一
是시
지금 이 식탁에서 시작하다
오미자 차, 북어보푸라기
Omija Tea & Dried Pollack Floss
다섯 가지 맛이 난다는 오미자 차로 입맛을 열고, 북어를 곱게 보풀려 곁들입니다.
코스
백탕·홍탕 반상 4코스
1인 35,000원 · 1인 1코스 · 是議全書 네 글자의 흐름에 맞춰 냅니다.
네 코스
三
全전
한 상으로 온전히 갖추다
5첩 반상 · 백탕 또는 홍탕
Five-dish Bansang with Baektang or Hongtang
무형문화재 주물장 장인의 가마솥에서 소뼈와 돼지뼈를 고아 낸 백탕, 그 위에 얼큰함을 더한 홍탕 가운데 하나를 고르십니다.
- 메(밥)Rice
- 백탕 또는 홍탕Baektang / Hongtang
- 뭉치구이Charcoal-Grilled Beef
- 곶감고추장과 일과Ilgwa with Dried Persimmon Gochujang
- 청어알 순두부Soft Tofu with Herring Roe
- 담북장과 채소Soybean Paste · Onion · Cheongyang Chili
- 화절 김치Kimchi
四
書서
기록의 여운으로 남기다
수정과 셔벗과 나주 배 과편
Sujeonggwa Sorbet & Naju Pear Gwapyeon
수정과를 셔벗으로 얼려 감말랭이를 올리고, 나주 배로 빚은 과편을 곁들여 산뜻하게 마무리합니다.
백탕과 홍탕, 하나를 고르십니다
백탕
소뼈와 돼지뼈를 가마솥에서 오래 고아 낸 진한 국물. 맑고 깊은 맛.
맵지 않음
홍탕
백탕 위에 얼큰함을 더한 국물. 많이 맵지 않아 처음 드시는 분도 편합니다.
조금 매움 🌶
희귀 한 점 · 곁들임
『시의전서』에 기록된
어교순대와 민어전
- 一자연산 민어의 부레로 만든 순대
- 二민어 한 마리에서 단 네 조각
- 三자연산 민어는 구하기 어려워, 맛볼 수 있는 곳이 매우 드뭅니다
어교순대와 민어전 · 곁들임30,000원
술과 음료
- 세종대왕 어주 255ml · 15도세 번 빚어 깊이를 더한 삼양주. 어교순대와 잘 어울립니다.23,000원
- 무화과 동동주 · 6도영암 생 무화과와 국내산 쌀로 빚은 동동주.10,000원 · 한 잔 2,000원
- 홍옥 에이드6,500원
- 탄산음료3,000원